4.モロッコ風 ピュイ・レンズ豆 サラダ

材 料

1.ドレッシング
全粒粉マスタード:100g
基本のコリアンダーの:大さじ1
クミンパウダー:大さじ1
シナモン:大さじ1
ローズウォーター:大さじ1
白ワイン酢:75ml
オリーブ油:200ml
蜂蜜:75g
ミント細切れ:一握り
パセリ細切れ:一握り
塩と挽きたて黒コショウ:適量

 2.サラダ

ピュイ・レンズ豆(お好きな豆でも可):300g
※豆の下ごしらえが必要です
ズッキーニ(厚に1cm程度にカット):4本
植物油:大さじ1
赤トウガラシ(さいの目に切る):2本
レーズン(リンゴ・ジュースに漬ける):75g
松の実(ロースト):75g
クレソン:ひと握りの
デーツ(細切れ):75g

 調理方法

ドレッシングは、非常に滑らかであるまで、フードプロセッサーでマスタード、スパイスと蜂蜜を混合します。
徐々に、酢を加えてください、そして、モーターを回転させながら、ペースト状にする為、ゆっくり油とローズウォーターを加えます。
同様に、ミントとパセリ、調味料を加えます。
出来上がればわきに置きましょう。
ズッキーニがおおわれるまで、ミキシングボウルで一緒にズッキーニと油をかきまぜます。
中温でフライパンを予熱します。ズッキーニを加えて、両面がわずかに柔らかくなるまで、2-3分フライします。キッチン紙の上広げ冷ましてください。
ボウルに調理したズッキーニ、残りの野菜を加えます。
いただくときに、好みに応じてドレッシングを加えてください。

さあ、めしあがれ。