3.デーツとアップル、ジンジャーのチャツネ

材 料

・1.5kgのブラムリー・リンゴ(王林で良いでしょう)

・2個のニンニク片(きれいにスライス)

・250mlのリンゴ酢

・750gのグラニュー糖

・250gのデーツ(きれいに細切れ)

・100gの干しブドウ

・50gのショウガ(新鮮、皮をむいてすりおろし)

・小さじ1/2杯の食塩

・小さじ1/2杯のオールスパイス・パウダー

・カイエン・ペッパーひとつまみ

 

調 理

1. リンゴの皮をむいて芯を取り、薄くスライスしてください。 大きなフライパンにニンニク、酢と一緒に入れます。 リンゴが固めのピューレ状になるまでゆっくりと調理してください。 砂糖、デーツ、干しブドウ、ショウガ、塩とオールスパイスを加え混ぜてください。 時折かき混ぜて、20-25分調理してください。

2.煮沸殺菌された、クリップ・トップのあるガラスの保存容器にスプーンで移します。 最高のチャツネを楽しむためには、およそ2~3週間熟成させます。涼しい、暗い、乾いた場所に保管してください。容器を開封したならば、冷蔵庫に保存して、1ヵ月以内に食べてください。